Υγιεινά σοκολατένια muffins με κρυμμένα λαχανικά

Τα παιδιά χρειάζονται υγιεινά σνακ και λιχουδιές μέσα στη μέρα τους – στο σχολείο, μετά το παιχνίδι ή ως μικρό επιβραβευτικό γλυκάκι. Ένας έξυπνος τρόπος για να το καταφέρει μια μαμά είναι να «κρύψει» θρεπτικά συστατικά μέσα σε αγαπημένες γεύσεις που τα παιδιά ήδη λατρεύουν. Αυτά τα muffins με κακάο και κομματάκια σοκολάτας είναι τόσο αφράτα και νόστιμα που κανείς δεν θα καταλάβει ότι μέσα τους κρύβονται παντζάρια, καρότο και σπανάκι!

8 υγιεινά σνακ για το σχολείο που μπαίνουν στην κατάψυξη

Η συνταγή αυτή είναι γεμάτη φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, αλλά με σοκολατένια γεύση που θυμίζει κλασικά γλυκάκια. Ιδανική επιλογή για το κολατσιό, το lunchbox ή το απογευματινό σνακ της οικογένειας.

Lunchbox ideas – Πολύχρωμα και θρεπτικά σνακ για το σχολείο

Υλικά:

• 1/3 φλιτζάνι παντζάρια, βρασμένα
• 1 φλιτζάνι καρότο, τριμμένο
• 1 ώριμη μπανάνα
• 1 φλιτζάνι σπανάκι, φρέσκο
• 2 μεγάλα αβγά
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1/2 φλιτζάνι δάκρυα σοκολάτας
• 1/4 φλιτζάνι κακάο άγλυκο
• 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1/4 φλιτζάνι λάδι καρύδας (λιωμένο)
• 1/4 φλιτζάνι γάλα

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπλέντερ βάλτε τα παντζάρια, το τριμμένο καρότο, την ώριμη μπανάνα, το σπανάκι, τα αβγά, το λάδι καρύδας, το γάλα και τη βανίλια. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα.
2. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το κακάο, τη ζάχαρη καρύδας και το αλάτι.
3. Ρίξτε μέσα το υγρό μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Προσθέστε τα δάκρυα σοκολάτας και ανακατέψτε ελαφρά.
5. Γεμίστε φορμάκια για muffins και πασπαλίστε από πάνω με λίγα ακόμη δάκρυα σοκολάτας.
6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να είναι έτοιμα.

Αφήστε τα να κρυώσουν και σερβίρετε! Τα παιδιά θα ξετρελαθούν με τη γεύση, κι εσείς θα ξέρετε ότι απολαμβάνουν ένα γλυκό γεμάτο θρεπτικά συστατικά.

No-bake cookie dough μπάρες: Το σνακ της Κωνσταντίνας Σπυροπούλου για τα παιδιά και το σχολείο