Αφράτα muffins μπανάνας με καρύδια και μέλι

Νόστιμα muffins με μπανάνα, κανέλα και καρύδια! Είναι υγιεινά και επιπλέον γίνονται εύκολα χωρίς να ταλαιπωρηθείτε. Θα χρειαστείτε:

Υλικά
1½ φλιτζάνια αλεύρι
½ φλιτζάνι μέλι
½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 κ.γ. κανέλα
½ κουταλάκι μαγειρική σόδα
½ κουταλάκι αλάτι
1 αυγό
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ( ή ηλιέλαιο)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι λιωμένη μπανάνα (3 έως 4 μπανάνες)
1/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα
80 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα

Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 ° C.
Σε ένα μπολ λιώνετε τις μπανάνες με το πιρούνι. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ανακατεύετε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μέλι, την κανέλα, τη σόδα και το αλάτι.
Σε ένα τρίτο μικρότερο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το ελαιόλαδο, το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας και το ρίχνετε στο μπολ με το αλεύρι, αφού προηγουμένως φτιάξετε μια τρύπα στο κέντρο. Προσθέστε στη συνέχεια την μπανάνα και την ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά.
Στην φόρμα για τα cupcakes βάζετε μια κουταλίτσα από το μείγμα, και προσθέτετε τα καρύδια. Ψήνετε για περίπου 15-20 λεπτά, τα αφήνετε για λίγο να κρυώσουν και τα σερβίρετε σκέτα ή με παγωτό.

Πηγή:http://babyology.com.au