Άκης Πετρετζίκης: Νόστιμα και υγιεινά παπουτσάκια με κοτόπουλο

Η μελιτζάνα είναι ένα θρεπτικό λαχανικό και η κατανάλωσή της ωφελεί τον οργανισμό μικρών και μεγάλων. Ένα από τα πιο κλασικά και αγαπημένα φαγητά με μελιτζάνα είναι τα παπουτσάκια. Συνήθως τα κάνουμε στον φούρνο με κιμά, σήμερα όμως ο Άκης Πετρετζίκης μας δείχνει μία δική του παραλλαγή, με κοτόπουλο.

Υλικά:

Για τις μελιτζάνες

• 4 μελιτζάνες
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη γέμιση

• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 πιπεριά πράσινη
• 500 γρ. κιμά κοτόπουλο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 50 γρ. κρασί κόκκινο
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 200 γρ. νερό
• 1 κ.σ. ζωμό κοτόπουλου σε βαζάκι
• 200 γρ. φέτα

Για το σερβίρισμα

• ρόκα
• ελαιόλαδο
• πιπέρι
• ρίγανη

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com