Συνταγή για αφράτα κεφτεδάκια λαχανικών

Μια εύκολη, νόστιμη και γεμάτη βιταμίνες συνταγή είναι τα κεφτεδάκια λαχανικών, τα οποία μπορούμε να φτιάξουμε ανά πάσα ώρα με υλικά που έχουμε πάντα στο ψυγείο μας.

ΥΛΙΚΑ
- 1 μεγάλη ντομάτα
- 1 κολοκύθι
- 1 μελιτζάνα
- 1 κούπα ανάμεικτα βρασμένα λαχανικά (αρακάς, καλαμπόκι, φασολάκι)
- 1 καρότο
- 1 κούπα τυρί φέτα
- 1 κούπα αλεύρι
- 1 αυγό
- 10 ελίτσες χωρίς κουκούτσι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη λεκάνη τρίβουμε στον τρίφτη (από τη μεριά του λάχανου), όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε μέσα όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το αφήνουμε για 5 λεπτά στο ψυγείο, μέχρι δηλαδή να ζεσταθεί το λάδι στο τηγάνι μας. Με ένα κουτάλι παίρνουμε μια μικρή ποσότητα όσο χωράει το κουτάλι μας και τα ρίχνουμε στο τηγάνι, μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφήστε τα για λίγο σε απορροφητικό χαρτί και συνοδέψτε τα με σπιτική σος γιαουρτιού.