Συνταγή για σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο με μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ

Για το μοσχάρι:

10 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κιλά μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο οριζόντια στη μέση
1 γεμάτη κ.σ. πελτέ ντομάτας
500 ml κόκκινο κρασί
500-700 ml νερό
1 κύβο ζωμό μοσχαριού
150 γρ. μπέικον, κομμένο σε κυβάκια
250 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι

Για τον πουρέ καρότου:

500 γρ. καρότα, κομμένα στη μέση και σε μικρές ροδέλες
5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
20 γρ. βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι

Δείτε τη διαδικασία στο giorgostsoulis.com