Λαζάνια με λαχανικά

ΥΛΙΚΑ

4 κομμάτια Noodles

2 ½ κουταλιές της σούπας λάδι

1 κόκκινο κρεμμύδι

5 σκελίδες σκόρδου, τριμμένου

2 αγγουράκια

3 κόκκινες πιπεριές, ψημένες στον ατμό

Μανιτάρια

2 κούπες σπανάκι ψιλοκομμένο

¼ κούπας με μυρωδικά, βασιλικό, μαϊντανό και ρίγανη

2 κούτες από ρικότα

2 ½ κούπες μοτσαρέλα

1 ½ κούπα παρμεζάνα

1 αυγό

Σάλτσα μαρινάρα ή έτοιμη ή μπορείτε να τη φτιάξετε

1 ½ κουταλάκι αλάτι

Φρέσκο πιπέρι

Μαγείρεμα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αφού έχετε σοτάρει τα μανιτάρια, ζεστάνει στον ατμό τις πιπεριές, σιγά – σιγά αρχίστε να προσθέτετε τα υλικά ένα – ένα, το σκόρδο, το αγγούρι, το αυγό, τα τυριά και τα μυρωδικά. Όλα τα λαχανικά πριν τα χρησιμοποιήσετε σοτάρετέ τα με λίγο λάδι. Αφού βάλετε τη μια στρώση από noodles ρίξτε το μείγμα με τα λαχανικά τα τυριά και το αυγό. Βάλτε κι άλλη στρώση από noodles και βάλτε όσα χρειαστεί ανάλογα με το πάχος του φαγητού που θέλετε. Αφήστε λίγο τυρί για το τελείωμα.