Εντσιλάδας για ένα γρήγορο πιάτο

Θα χρειαστείτε:

1 κούπα κομμένο λευκό κρεμμύδι

1 κούπα κομμένη κίτρινη πιπεριά

1 κουτάκι σος για εντσιλάδας

2 κούπες κομμένο στήθος κοτόπουλο

1 κούπα κίτρινο τυρί

½ κουταλιά του γλυκού κύμινο

8 τορτίγιες από καλαμπόκι

¼ κούπας sour cream

¼ κούπας κόλιαντρο

Προετοιμασία:

Βάλτε ένα τηγανάκι σε μεσαία φωτιά βάζοντας cooking spray. Προσθέστε κρεμμύδι και πιπέρι, σοτάροντας για 2 λεπτά. Προσθέστε τη σος εντσιλάδας και βράστε το. Χαμηλώστε τη φωτιά και βάζοντας το καπάκι αφήστε το στο μάτι για πέντε λεπτά. Βάλτε το κοτόπουλο, τα ¾ του τυριού, το κύμινο. Βάλτε τις τορτίγιες στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. Βάλτε ¼ του μείγματος του κοτόπουλου στο κέντρο κάθε τορτίγιας και τυλίξτε το. Βάλτε τις τορτίγιες στο ταψάκι και στο φούρνο για τρία λεπτά. Γαρνίρετε με τυρί και αφήστε το άλλο ένα λεπτό στο φούρνο. Προσθέστε τη sour cream αφού το βγάλετε από το φούρνο.