Καλοκαιρινές φακές σαλάτα!

Υλικά:
2 φλτζ. φακές
1 φύλλο δάφνης
8 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ χυμό λεμόνι
4 κ.σ ξύδι βαλσάμικο κρέμα
1 καρότο τριμμένο
λίγη ρίγανη
2 κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κ.σ ψιλοκομμένο άνηθο
1 σκελίδα σκόρδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μερικά baby τοματακια κομμένα στη μέση ή εναλλακτικά τομάτα ξεσποριασμένη
2 πιπεριές Φλωρίνης σε κυβάκια
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα ή εναλλακτικά 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:
Βράζετε τη φακή με λίγο αλάτι, το σκόρδο και το φύλλο δάφνης μέχρι να μαλακώσει και τη στραγγίζετε.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά και τα αφήνετε για 10 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις.
Σερβίρετε ραντίζοντας με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και ξύδι βαλσάμικο κρέμα. Καλή σας όρεξη!