Σαλάτα ζυμαρικών με πέστο από φιστίκι Αιγίνης

Φτιάξτε μια σαλάτα ζυμαρικών με πέστο από φιστίκι Αιγίνης για ορεκτικό ή κυρίως γεύμα! Με ζυμαρικά κοράλι, σπιτικό πέστο από φιστίκι Αιγίνης, ντοματίνια και μοτσαρέλα.

Υλικά

• 500 γρ. ζυμαρικά κοράλλι
• 150 γρ. μοτσαρέλα, σε μπαλάκια
• 200 γρ. ντοματίνια
• 20-30 γρ. παρμεζάνα, σε flakes

Για το πέστο

• 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψίχα
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 1 σκ. σκόρδο, προαιρετικά
• 50 γρ. φύλλα βασιλικού
• 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• φύλλα βασιλικού

Δείτε την εκτέλεση στο akispetretzikis.com