Παπαρδέλες με ραγού από θράψαλα - Μια συνταγή διαφορετική και πολύ γευστική

Αν θέλετε να ξεφύγετε από τα κλασικά πιάτα με ζυμαρικά δοκιμάστε να φτιάξετε παπαρδέλες με ραγού από θράψαλα.

Υλικά

Για τη ζύμη ζυμαρικών

• 300 γρ. σκληρό αλεύρι
• 100 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
• 2 κ.γ. αλάτι
• 4 αυγά, μεσαία

Για το ραγού από θράψαλα

• 500 γρ. θράψαλα, καθαρισμένα
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 στικ σέλερι
• 1 καρότο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 50 γρ. λευκό κρασί
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 1 κύβο λαχανικών
• 150 γρ. νερό
• 300 γρ. τριμμένες ντομάτες
• 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σύνθεση

• 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 15 γρ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό πορτοκαλιού, από 1 λεμόνι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• παρμεζάνα, τριμμένη
• σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• πιπέρι

Δείτε τη εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com