Cheesecake με γλυκό του κουταλιού ντοματίνι

Εντυπωσιάστε την οικογένειά σας φτιάχνοντας μια διαφορετική και πεντανόστιμη εκδοχή του κλασικού cheesecake με επικάλυψη από σπιτικό γλυκό του κουταλιού ντοματίνι.

Υλικά

Για το γλυκό του κουταλιού

• 800 γρ. ντοματίνια
• 400 γρ. νερό
• 600 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 50 γρ. γλυκόζη
• 2 κλ. αρμπαρόριζα
• 1 στικ κανέλας

Για τη βάση

• 100 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. μπισκότα τύπου digestive

Για την κρέμα

• 700 γρ. τυρί κρέμα
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 100 γρ. άχνη ζάχαρη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

Για το σερβίρισμα

• φύλλα δυόσμου

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com