Νηστίσιμη μακαρονάδα ρατατούι για όλη την οικογένεια

Φτιάξτε μια νηστίσιμη μακαρονάδα με λαχανικά, σάλτσα ντομάτας, φρέσκο βασιλικό και σπαγγέτι καρότου.

Υλικά

• 1 μελιτζάνα
• 1 καρότο
• 1/2 πράσινη πιπεριά
• 1/2 κίτρινη πιπεριά
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 2 στικ σέλερι
• 1 κρεμμύδι
• 1 πράσο
• 2 σκ. σκόρδο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι
• 1-2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 50 γρ. κόκκινο κρασί
• 500 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 400 γρ. νερό
• 400 γρ. σπαγγέτι, με καρότο
• 1 κ.σ. βασιλικό

Για το σερβίρισμα

• βασιλικό
• ελαιόλαδο
• πεκορίνο
• πιπέρι

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com