Αλμυρά muffins καρότου χωρίς γλουτένη - Υγιεινό σνακ στο σχολείο ή τη δουλειά

Φτιάξτε τα πιο νόστιμα μάφινς με καρότο ιδανικά για όσους αποφεύγουν την γλουτένη. Είναι αφράτα, νόστιμα και χορταστικά.

Υλικά:

• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 καρότο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 αυγά, μέτρια
• 1 πρέζα αλάτι
• πιπέρι
• 70 γρ. καλαμπόκι , τους κόκκους, βρασμένους
• 50 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 40 γρ. καλαμποκάλευρο
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, χωρίς γλουτένη
• 1/4 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 60 γρ. ξινόγαλο
• 2 κ.σ. ηλιέλαιο
• 1 κ.σ. μέλι
• 50 γρ. μυζήθρα, ανάλατη, τριμμένη

Για το σερβίρισμα

• 6 κ.σ. ρικότα
• 1 καρότο
• 20 γρ. καλαμπόκι
• πιπέρι , φρέσκο

Δείτε αναλυτικά την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com