Μια εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή για κανελόνια μελιτζάνας, γεμιστά με τυρί ρικότα και λαχανικά.
Υλικά
Για τις μελιτζάνες
- 2 μελιτζάνες, μεγάλες
- 2 κ.σ. αλάτι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκ. σκόρδο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 150 γρ. σπανάκι, φρέσκο
- 450 γρ. ρικότα
- 1 αβγό, μέτριο
- 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 1/4 ματσάκι βασιλικό, ψιλοκομμένο
- αλάτι
- πιπέρι, + έξτρα για το σερβίρισμα
- 400 γρ. σάλτσα ντομάτας
- 1 κ.σ. πέστο αλά Τζενοβέζε
- 150 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
- 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένος, για το σερβίρισμα
Δείτε τη διαδικασία στο akipetretzikis.com
