Κροκέτες με γλυκοπατάτα και κόκκινες φακές – Ιδανικό σνακ για παιδιά

Εύκολη συνταγή για σπιτικές κροκέτες στον φούρνο για όλη την οικογένεια. Τώρα που ανοίγουν τα σχολεία είναι καλή ιδέα και για κολατσιό.

Υλικά

Για τη σως

100 γρ. κάσιους
70 γρ. νερό
χυμό λάιμ, από 1/2 λάιμ
1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
αλάτι

Για τις κροκέτες

1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
2 καρότα
400 γρ. γλυκοπατάτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
100 γρ. φακές κόκκινες
250 γρ. νερό
αλάτι
πιπέρι
5 γρ. δυόσμο
1 αβγό, μεσαίο

Για το σερβίρισμα

φύλλα δυόσμου
1 λάιμ, κομμένο σε φέτες

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής από το akispetretzikis.com