Ψωμί με γρήγορο προζύμι από τον Άκη Πετρετζίκη

Φτιάξτε το πιο τραγανό ψωμί με σπιτικό προζύμι! Νόστιμο και μοσχομυριστό, για να συνοδεύσει το μεσημεριανό όλης της οικογένειας κάθε μέρα!

Συστατικά

Για το γρήγορο προζύμι (biga)

• 130 γρ. νερό
• 1/4 κ.γ. μαγιά ξηρή
• 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

Για το ψωμί

• 500 γρ. αλεύρι σκληρό, + έξτρα για τον πάγκο
• 300 γρ. νερό
• 200 γρ. προζύμι, biga, που ετοιμάσαμε
• 10 γρ. αλάτι
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο, για το άλειμμα του μπολ

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com