Συνταγή για κλασικό κρεμώδες ριζότο με σπιτικό ζωμό bisque γαρίδας, ψιλοκομμένα λαχανικά και παρμεζάνα.
Υλικά
500 γρ. γαρίδες, Nο1, ακαθάριστες
1 λίτρο νερό
1 κύβο κότας
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
1 καρότο
1 στικ σέλερι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. θυμάρι
150 γρ. ρύζι αρμπόριο
70 γρ. κρασί λευκό
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
1 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
πιπέρι
αλάτι
Για τη σύνθεση
ρόκα
πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com
