Ριγκατόνι με μελιτζάνα στο φούρνο - Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή

Εύκολη συνταγή για ζυμαρικά al dente και με έναν νόστιμο πουρέ λαχανικών από τοματίνια, κρεμμύδια και μελιτζάνα.

Υλικά

1 μελιτζάνα
400-500 γρ. ντοματίνια
3 σκ. σκόρδο
8 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι
50 γρ. κουκουνάρι
500 γρ. ριγκατόνι
φύλλα δυόσμου
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
μέλι

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com