Τάρτα με λεμόνι και raspberries από τον Άκη Πετρετζίκη

Ένα πρωτότυπο γλυκό με ιδιαίτερη γεύση.

Τάρτα με λεμόνι και raspberries από τον Άκη Πετρετζίκη

Συνταγή για δίχρωμη γλυκιά τάρτα με lemon curd, πουρέ raspberry και σπιτική ζύμη.

Υλικά:

Για τη ζύμη

  • 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 100 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 180 γρ. βούτυρο, παγωμένο, κομμένο σε κύβους
  • 1 αβγό, μέτριο
  • 1 κ.σ. νερό, παγωμένο
  • 1 κρόκο, από μέτριο αβγό, αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό

Για τη lemon curd

  • 2,5 γρ. φύλλα ζελατίνης
  • 3 αβγά, μέτρια
  • 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 100 γρ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια
  • 150 γρ. βούτυρο, παγωμένο, κομμένο σε κύβους

Για τη στρώση raspberries

  • 400 γρ. πουρέ raspberry, κτψ
  • 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 κ.γ. αγάρ αγάρ

Για το σερβίρισμα

  • ξύσμα λεμονιού

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com

DPG Network
Δείτε επίσης