Ψητά λαχανικά με κέιλ και κατσικίσιο τυρί - Υγιεινό και νόστιμο φαγητό

Μία πολύ εύκολη συνταγή για όλη την οικογένεια με λαχανικά και τυρί. Μπορείτε να την κάνετε για ορεκτικό ή και κυρίως γεύμα.

Υλικά:

• 4 καρότα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα
• αλάτι
• πιπέρι
• 4 παντζάρια, μικρά, καθαρισμένα
• 800 γρ. νερό
• 1 κύβο λαχανικών
• 250 γρ. κινόα, τρίχρωμη, πολύ καλά ξεπλυμένη κάτω από τρεχούμενο νερό
• 200 γρ. kale, φρέσκο
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 200 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
• 200 γρ. κατσικίσιο τυρί
• μαϊντανό, για το σερβίρισμα

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com