Σνακ για παιδιά: Burritos με κοτόπουλο και λαχανικά

Φτιάξτε μεξικάνικα μπουρίτος με ρύζι, κοτόπουλο και λαχανικά, ένα χορταστικό σνακ που μπορούν να πάρουν μαζί τους τα παιδιά και στο σχολείο.

Υλικά:

Για τα λαχανικά

• 1 καρότο
• 1 κολοκυθάκι
• 1 κρεμμύδι
• 1 ντομάτα
• 1 1/2 σκ. σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. νερό
• 1 1/2 κ.σ. φύλλα θυμαριού

Για το κοτόπουλο

• 500 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 1/2 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό

Για το ρύζι

• 125 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 250 γρ. νερό
• 1 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κλ. δεντρολίβανο
• 1 φύλλο δάφνης

Για τα burritos

• 6 τορτίγιες, 25 εκ.
• 6 φύλλα μαρουλιού

Για το σερβίρισμα

• 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com