Κοτόπουλο γεμιστό με σπιτική πέστο - Εύκολο και νόστιμο φαγητό

Υπέροχο, ζουμερό κοτόπουλο με σπιτική σάλτσα πέστο και ψητά λαχανικά με ξίδι βαλσάμικο.

Υλικά:

Για το πέστο

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. φύλλα βασιλικού
• 1 σκ. σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 100 γρ. αμύγδαλα, χωρίς φλούδα, καβουρδισμένα
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 30 γρ. ξίδι βαλσάμικο, με μέλι
• 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Για το κοτόπουλο

• 1.000 φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τα λαχανικά

• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 κολοκυθάκι
• 1 μελιτζάνα
• αλάτι
• πιπέρι
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο, με μέλι

Για το σερβίρισμα

• φύλλα βασιλικού
• πιπέρι
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο

Δείτε τη διαδικασία στο akispetertzikis.com