Δροσερή σαλάτα με φακές, μελιτζάνα και γιαούρτι
Μια συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη.
Οι σαλάτες είναι θρεπτικές, νόστιμες, χορταστικές και πλούσιες σε φυτικές ίνες ( ανάλογα με τη υλικά που θα επιλέξετε). Μια ιδιαίτερα γευστική σαλάτα είναι αυτή που σας προτείνουμε σήμερα με λαχανικά, γιαούρτι και ξίδι βαλσάμικο!
Πώς θα τη φτιάξετε:
Υλικά
3 καρότα
1 πιπεριά κόκκινη
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 στικ σέλερι
1 σκ. σκόρδο
10 γρ. τζίντζερ
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
2-3 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
αλάτι
πιπέρι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
500 γρ. φακές, βρασμένες
15 ντοματίνια
1/4 ματσάκι δυόσμο
1/4 ματσάκι βασιλικό
1 κ.σ. θυμάρι
Για τις μελιτζάνες
2 μελιτζάνες
1 σκ. σκόρδο
1 κ.γ. ξίδι βαλσάμικο
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. ελαιόλαδο
Για τη σύνθεση
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.γ. ελαιόλαδο
Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com
