Φτιάξτε μπατόν σαλέ με chutney αχλαδιού - Μια πρόταση του Άκη Πετρετζίκη

Φτιάξτε τραγανά κριτσίνια με τυρί και συνοδεύστε με μια γλυκόξινη μαρμελάδα από αχλάδι.

Συστατικά

Για το chutney αχλαδιού

2 κρεμμύδια
1 κιλό αχλάδια
100 γρ. σταφίδες μαύρες
150 γρ. σύκα, αποξηραμένα
200 γρ. ζάχαρη καστανή
400 ml μηλόξιδο
50 γρ. κρέμα βαλσάμικο, με σύκο
2 στικ κανέλα
5 γαρίφαλα
2 αστεροειδείς γλυκάνισους
1 πρέζα αλάτι

Για τα μπατόν σαλέ

80 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. μουστάρδα
1 αβγό, μεσαίο
50 γρ. γάλα
210 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
100 γρ. παρμεζάνα
πιπέρι
1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
αλάτι

Για τη σύνθεση

50 γρ. παρμεζάνα, ή γραβιέρα

Διαβάστε περισσότερα στο Akispetretzikis.com