Απίθανα red velvet μπισκότα-σάντουιτς από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα τελευταία χρόνια, τα red velvet γλυκίσματα έχουν την τιμητική τους. Ο συνδυασμός της βελούδινης κρέμας και του κόκκινου παντεσπάνι, εκτός από εντυπωσιακός, είναι και πεντανόστιμος.

Η πρόταση του σεφ για σήμερα είναι μία δική του έμπνευση για εύκολα και λαχταριστά red velvet μπισκότα-σάντουιτς. Για να τα φτιάξετε δε θα χρειαστείτε πάνω από μία ώρα και δέκα λεπτά, και σίγουρα θα ξετρελάνουν μικρούς και μεγάλους.

Υλικά:

Για τα μπισκότα

• 70 γρ. βούτυρο, μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 100 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 αβγό
• 1 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
• 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.σ. κακάο
• 100 γρ. κουβερτούρα λευκή
• 1 πρέζα αλάτι
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα

Για τη γέμιση

• 140 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 40 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 70 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com