Σαλάτα με ψητά καρότα, παντζάρι τουρσί και πλιγούρι

Φτιάξτε μια ενδιαφέρουσα και πεντανόστιμη σαλάτα με ψητά καρότα, παντζάρι τουρσί, πλιγούρι, ψιλοκομμένα φιστίκια και παξιμάδια!

Υλικά:

Για τα ψητά καρότα

• 2 καρότα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
• ½ κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
• αλάτι
• πιπέρι

Για τα παντζάρια τουρσί

• 2 παντζάρια
• 150 γρ. ξίδι, από λευκό κρασί
• 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 150 γρ. νερό
• αλάτι

Για το πλιγούρι

• 175 γρ. πλιγούρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 200 γρ. νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• πιπέρι

Για τη σύνθεση

• 400 γρ. σαλάτα mix
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 30 γρ. φιστίκια , peanuts
• 50 γρ. παξιμάδια, κρίθινα
• αλάτι

Διαβάστε περισσότερα στο Akispetretzikis.com