Τι να πάρετε μαζί σας στη θάλασσα; Κέικ με γιαούρτι και ψητά λαχανικά

Φτιάξτε ένα εύκολο και πεντανόστιμο αλμυρό κέικ με γιαούρτι και ψητά λαχανικά και θα έχετε το τέλειο σνακ για το γραφείο, την παραλία ή το σχολείο!

Υλικά:

Για τα ψητά λαχανικά

• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 μελιτζάνα
• 1 κολοκυθάκι
• 1 καρότο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το κέικ

• 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 0%
• 2 αυγά, μεσαία
• 60 γρ. ελαιόλαδο, + έξτρα για τη φόρμα
• 50 γρ. γάλα ελαφρύ
• 100 γρ. τυρί light, τριμμένο
• 1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
• 1 κ.γ. αλάτι
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 350 γρ. αλεύρι γ.ό.χ., + έξτρα για τη φόρμα
• 2 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

Δείτε την εκτέλεση στο Akispetretzikis.com