Εύκολη ομελέτα με λαχανικά για τα πιτσιρίκια σας!

Υλικά

• 1 τομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους
• 1 πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
• 1 κολοκυθάκι κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 1 κουτί μανιτάρια
• 150 γρ. τυρί που λιώνει
• 6 αυγά
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβετε τα λαχανικά όπως αναγράφεται παραπάνω και χτυπάτε τα αυγά μαζί με το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ. Βάζετε στο τηγάνι το λάδι και όταν ζεσταθεί ρίχνετε το κολοκυθάκι. Αφήνετε να ροδίσει. Συνεχίζετε με τα μανιτάρια και στο τέλος ρίχνετε την πιπεριά. Ανακατεύετε συνεχώς και όταν δείτε πως τα λαχανικά αρχίσουν να μαραίνονται, ρίξτε τα αυγά. Στο τέλος ρίχνετε την τομάτα για να διατηρήσει τους χυμούς της. Με ένα πιάτο γυρνάτε την ομελέτα ανάποδα και την ξαναβάζετε στο τηγάνι. Λίγο πριν το τέλος ρίχνετε το τυρί και όταν δείτε πως η ομελέτα είναι έτοιμη, απλά γυρνάτε λίγο ξανά την ομελέτα ώστε να ξεροψηθεί το τυρί και να δημιουργηθεί μία υπέροχη κρούστα. Δοκιμάστε και είναι σίγουρο πως θα αρέσει πολύ και σε εσάς και στην οικογένειά σας...